“过早”“过晚”，清远给武汉加点鲜味

十二月初的湖北武汉，江风已带寒意，过早但每天准时“过早”“过晚”的过晚给武人们依旧活跃。街头巷尾和众多餐厅的清远后厨里，灶火正旺，汉加热气蒸腾。点鲜武汉“过早”名菜三鲜豆皮上的过早“干子”笋丁、砧板上脆嫩的过晚给武笋丝、锅中翻滚的清远笋片，与厨师们热烈的汉加讨论声交织在一起——一场粤北与湖北的风味碰撞正在这里进行。

(“鄂”了就吃清远西牛麻竹笋，时长共36秒)

12月2日至3日，2025年广东清远西牛麻竹笋区域公用品牌“走出去”之市场开拓系列调研走入湖北武汉，与当地餐饮企业共同研发、品鉴麻竹笋融合菜系，来自岭南的“蔬中第一珍”，与咸鲜醇厚的鄂菜风味相遇，探寻多元创新的味觉可能。

“我们湖北人本来就爱吃笋。”深巷武汉菜总厨刘胜建尝了一口刚拌好的红油笋丝，点头说道。“口感脆嫩，纤维细腻，鲜甜回甘，是我们湖北人接受的味道。”在他掌勺的餐厅里，一道“鸡汁脆笋”常年畅销，而这次试用的清远西牛麻竹笋，脆嫩清甜的口感让他看到了新的可能。

用清远西牛麻竹笋制作的瓦沟炖牛皮笋。

西牛麻竹笋版湖北干锅手撕笋。

研发厨房里气氛火热。经过与清远笋企的沟通讨论，西牛麻竹笋在鄂菜师傅的手中焕发出全新的生命力——“过早”名菜三鲜豆皮笋丁，咸香鲜爽；“笋衣烧牛腩”中，笋衣吸饱了牛肉的浓香，咸鲜软糯；“干锅手撕笋”则以湖北人喜爱的干香口味，凸显麻竹笋特有的纤维质感；“笋子红烧肉”里麻竹笋的清爽化解了肉的油腻，相得益彰......

“清远鸡闻名全国，没想到清远的笋也如此出色。”湖北回味黑餐饮管理有限公司负责人周先生现场品尝过融合菜式后表示。

研发菜品之外，清远调研团在活动期间先后走访了竹叶山中环商贸城、舵落口大市场等本地主要的农产品批发集散地。“规格要对路。”竹叶山中环商贸城内华发冬笋批发的负责人直言不讳。他拿起一包标准的笋丝介绍，本地餐饮更习惯使用4×4毫米的笋丝和8×8毫米的笋丁，且清水笋的接受度最高。志成冬笋批发的老板也补充道：“武汉豆皮等特色小吃、鱼香肉丝等家常菜等都要用到笋，用量不小，我这里去年高峰期出货五六百万元。”

这些来自流通一线的具体信息，经过交流后被清远笋企一一记录。“现场调研走访很有必要，市场要什么，产品怎么改，当地的渠道商能给我们提供客观可行的建议。”清远市供销投资有限公司产品经理欧淑贤表示。

清远西牛麻竹笋能够稳步“走出去”，离不开当地扎实且不断成长的产业根基。西牛镇种植麻竹历史悠久，温润的气候与肥沃的土壤，孕育出肉厚、脆嫩、味甜的麻竹笋。近年来，清远市聚力打造西牛麻竹笋等五大百亿级现代农业产业，积极推动全产业链融合。数据显示，2025年上半年，清远西牛麻竹笋种植面积已达100.53万亩，总产量43.32万吨，全产业链综合产值达32.45亿元，产业规模与效益日益显现。

此次武汉之行，是清远西牛麻竹笋主动“走出去”、贴近市场的又一次务实尝试。据了解，在武汉之前，西牛麻竹笋这一区域公用品牌已陆续走入哈尔滨、贵州、广西、甘肃、湖南、江西等地，开展市场调研与推广活动，在全国各地逐渐打响知名度。

撰文：赵少君

来源：南方农村报